Коптильня — это сооружение, предназначенное для копчения мяса или колбас. При ее устройстве следует помнить о том, что необходимо обеспечить равномерное поступление достаточного количества остывшего дыма. Для этого делают в земле колено-образный канал, идущий от костра до камеры копчения. При копчении используется исключительно древесина лиственных пород, лучше всего верба, береза, дуб и т. д. Поступление воздуха к огню регулируется задвижкой.
Мясо коптят медленно (2—3 недели), а зависимости от количества и качества мяса. Дрова подкладывают в костер только утром и вечером, чтобы они только тлели.
Рис. Схема коптильни
| 
