Из тушки извлечь внутренности, отделить печень и сердце.
Аккуратно подрезая кожу, стянуть ее к шее.
Растолочь спелые можжевеловые ягоды с горошинами черного перца и натереть этой смесью тушку.
Обернуть ее тонкими пластинками свиного сала и, спустив кожу, прикрыть ею сало. Можно шею заправить в грудку, обвязать тушку ниткой.
Налить на разогретую сковороду растительное масло, обжарить тушку со всех сторон, посолить, залить сметаной, добавить сердце, печень, зелень и тушить 15-20 минут.
Приятного аппетита!
| 
